Caldo de Kenga

Olá, minha amiga! Aqui é a Duda Souza, e hoje eu quero te levar para uma viagem de sabores diretamente na sua cozinha. Feche os olhos por um instante e imagine aquela noite fria, com barulhinho de chuva na janela.

Agora, visualize você servindo uma cumbuca fumegante, com um aroma que abraça a gente por dentro. É exatamente essa sensação que o nosso espetacular Caldo de Kenga vai proporcionar para você e sua família.

Essa receita é mais do que um prato; é um carinho em forma de comida, perfeito para reunir quem a gente ama em volta da mesa. O sabor defumado, a cremosidade da mandioca e o frango desfiado criam uma harmonia inesquecível.

E olha, eu tenho um segredinho especial para te contar. Além de aprender a fazer essa maravilha para aquecer o coração da sua família, eu quero que você leia até o final.

Sabe por quê? Porque lá no finalzinho, eu preparei um guia exclusivo com dicas de ouro para você transformar esse Caldo de Kenga em uma fonte de renda extra. Vamos cozinhar e, quem sabe, empreender?

Você vai se surpreender com o quanto essa receita é prática. Eu sei que a correria do dia a dia, com filhos, netos e casa para cuidar, às vezes nos desanima de pegar receitas complexas. Mas aqui, minha querida, a simplicidade reina.

Basicamente, vamos usar o liquidificador e a panela de pressão para fazer a mágica acontecer, sem sujar uma montanha de louça. É aquele tipo de preparo “terapêutico”, onde o cheiro vai tomando conta da casa e avisando a todos que vem coisa boa por aí.

Eu te convido agora a colocar o avental, separar os ingredientes com alegria e vir comigo nessa aventura culinária. Vamos bater um papo enquanto cozinhamos, dar risada e preparar o melhor Caldo de Kenga que você já provou na vida!

Ingredientes do Caldo de Kenga

• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e picada
• 1 peito de frango grande, com osso e sem pele
• 3 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho sem a água)
• 200g de bacon picado em cubinhos pequenos
• 1 cebola grande picadinha
• 4 dentes de alho amassados
• 1 litro de caldo de galinha (preferencialmente caseiro, ou água do cozimento do frango)
• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
• 1 caixinha de creme de leite (opcional, para dar extra cremosidade)
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto para finalizar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de colorau ou páprica para dar cor

Para preparar essa delícia, vamos precisar fundamentalmente de uma boa panela de pressão, que será nossa grande aliada para deixar a mandioca derretendo e o frango no ponto certo de desfiar. Além dela, tenha à mão o seu liquidificador, pois ele será responsável por criar a base cremosa e aveludada que caracteriza o verdadeiro Caldo de Kenga. Uma tábua de corte para picar o bacon e os temperos também é essencial.

Sobre o tempo, reserve cerca de 50 minutos do seu dia. Parece muito, mas a maior parte desse tempo a panela trabalha sozinha no fogo enquanto você pode adiantar outras coisinhas ou simplesmente relaxar tomando um cafezinho. O tempo de preparo ativo, aquele em que você realmente põe a mão na massa, é bem rapidinho, cerca de 20 minutos.

Modo de Preparo da Receita

1. Comece colocando o peito de frango na panela de pressão. Cubra com água, adicione um pouco de sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos após pegar pressão. Reserve a água do cozimento, pois ela é ouro puro de sabor! Desfie o frango grosseiramente e reserve.
2. Na mesma panela (vamos economizar louça!), coloque a mandioca para cozinhar com a água do frango até que ela esteja bem molinha, quase desmanchando. Se a água secar, complete com mais água quente.
3. Enquanto a mandioca cozinha, pegue o liquidificador. Vamos bater o milho verde com um pouco de água (ou parte do caldo do cozimento) até virar um creme. Se preferir um caldo mais liso, você pode coar, mas eu adoro os pedacinhos da fibra do milho.
4. Quando a mandioca estiver cozida, retire os fiapos centrais duros. Bata a mandioca no liquidificador junto com o creme de milho que você acabou de fazer. Use a água do cozimento para ajudar a bater até obter um creme espesso e homogêneo. Reserve esse creme poderoso.
5. Agora, em uma panela grande e larga, vamos dar vida ao sabor. Coloque o bacon para fritar na sua própria gordura. Se estiver muito seco, adicione a manteiga. Deixe ficar bem douradinho e crocante.
6. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, junte o alho e deixe dourar levemente, soltando aquele aroma que chama os vizinhos no portão. Adicione o colorau para dar uma cor bonita.
7. Junte o frango desfiado ao refogado de bacon, cebola e alho. Misture bem para que a carne absorva todos esses sabores defumados e temperados.
8. Despeje o creme de mandioca com milho na panela sobre o frango refogado. Mexa delicadamente para incorporar tudo. Deixe ferver em fogo baixo por uns 5 a 10 minutos para apurar o sabor e o caldo engrossar um pouco mais.
9. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Se quiser usar o creme de leite, adicione agora, misture bem e desligue o fogo (não deixe ferver muito após colocar o creme de leite).
10. Finalize com bastante cheiro-verde picadinho por cima na hora de servir. Está pronto o seu espetacular Caldo de Kenga!

Sabe, toda vez que eu faço essa receita, eu dou risada lembrando da primeira vez que ouvi o nome “Caldo de Kenga”. É um nome curioso, engraçado e muito tradicional no interior do Brasil, referindo-se originalmente à galinha caipira. Mas não se preocupe, não tem nada de ofensivo aqui, apenas muito sabor e história para contar!

É aquele tipo de prato que quebra o gelo. Você serve, alguém pergunta o nome, todo mundo ri e o ambiente fica leve. E quando a primeira colherada vai à boca, o silêncio se faz, porque é impossível não se concentrar na explosão de sabores. É comida que abraça, que conforta e que faz a gente esquecer dos problemas por alguns instantes.

Dicas do Chef

Para deixar seu caldo ainda mais especial, uma dica valiosa é sobre a textura. Se você gosta de sentir pedaços, não bata toda a mandioca no liquidificador. Separe uns 3 ou 4 pedacinhos cozidos e amasse grosseiramente com um garfo, misturando ao caldo no final. Isso dá uma rusticidade deliciosa ao prato.

Outra dica importante é sobre o armazenamento. O Caldo de Kenga congela super bem! Espere esfriar totalmente e coloque em potes com tampa bem vedada. Ele dura até 3 meses no freezer. Na hora de descongelar, ele pode parecer um pouco talhado ou muito grosso, mas basta aquecer com um pouquinho de água ou leite e mexer bem que ele volta a ficar cremoso como no dia em que foi feito.

Se você quiser variar o sabor, experimente trocar o frango desfiado por carne seca dessalgada e desfiada. O processo é o mesmo, mas o sabor fica ainda mais intenso e nordestino. Fica simplesmente divino!

Versão Saudável: Caldo de Kenga Fit

Agora, se você está de olho na balança ou prefere uma alimentação mais leve, não precisa ficar de fora dessa festa de sabores. Vamos fazer uma versão adaptada, mas igualmente deliciosa!

Para o nosso “Caldo de Kenga Fit”, vamos substituir alguns ingredientes. No lugar da mandioca, que é mais calórica, podemos usar a couve-flor ou a abóbora cabotiá. Elas dão uma cremosidade fantástica e têm bem menos carboidratos. Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar bem macia e bata no liquidificador com um pouco de água ou leite desnatado.

O bacon, infelizmente, é o vilão da dieta, mas podemos dar sabor de outra forma. Utilize páprica defumada em pó. Ela traz aquele gostinho de defumado sem a gordura saturada do bacon. Você também pode usar cubinhos de peito de peru defumado grelhados rapidamente na frigideira antiaderente.

Mantenha o peito de frango desfiado, pois é uma proteína magra excelente. Refogue com bastante alho, cebola e a páprica defumada usando apenas um fiozinho de azeite. Misture o creme de couve-flor (ou abóbora) com o milho (use milho in natura cozido, evite o de lata por causa do sódio) e o frango. Finalize com ervas frescas. Fica leve, nutritivo e perfeito para o jantar!

Acompanhamento Perfeito: Torradas de Alho com Ervas

Para acompanhar tanto a versão tradicional quanto a fit, nada melhor que algo crocante para dar contraste com a cremosidade do caldo. Minha sugestão são torradas de alho caseiras.

Pegue pães amanhecidos (pode ser francês ou de forma), corte em rodelas ou tiras. Em uma tigela, misture azeite, alho amassado e orégano. Pincele essa mistura nos pães e leve ao forno pré-aquecido até ficarem dourados e crocantes. O “cric-crac” da torrada mergulhada no caldo quentinho é uma experiência sensorial que você precisa viver!

Essa receita é perfeita para festas juninas, reuniões de família em dias chuvosos ou jantares descontraídos com amigos. Sirva acompanhado de um vinho tinto leve ou uma cachaça artesanal para quem aprecia, e veja o sucesso acontecer.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Minha amiga, lembra que eu falei lá no começo que essa receita poderia ajudar no orçamento doméstico? Pois bem, caldos e sopas são uma tendência fortíssima, especialmente nos meses de outono e inverno. O Caldo de Kenga, por ter um nome chamativo e ser muito saboroso, vende muito fácil!

O primeiro passo é pensar na apresentação. O visual vende antes do sabor. Invista em potes descartáveis de boa qualidade, preferencialmente aqueles que podem ir ao micro-ondas (livres de BPA). Potes transparentes de 300ml e 500ml são os tamanhos ideais para porções individuais ou para duas pessoas. Coloque uma etiqueta bonita com o nome do caldo, a data de fabricação e a validade.

Aposte no congelamento para otimizar sua produção. Você pode tirar um dia da semana apenas para produzir grandes quantidades de caldo. Espere esfriar, porcione nos potes, etiquete e congele. Assim, você terá estoque para pronta-entrega. Lembre-se de orientar seu cliente sobre como descongelar corretamente para manter a textura.

Ofereça “combos” para aumentar o valor da venda. Não venda apenas o caldo. Venda a experiência completa! Monte kits que incluam o pote de caldo, um saquinho com as torradinhas de alho que ensinei acima, e um potinho pequeno com queijo parmesão ralado fresco e bacon extra crocante separado. Isso agrega muito valor e faz seu produto se destacar da concorrência.

Use as redes sociais e o WhatsApp para divulgar. Tire fotos bem iluminadas do caldo quente, com a fumaça subindo (uma dica é tirar foto contra a luz de uma janela), mostrando a cremosidade na colher. Mande nos grupos de condomínio, da família e poste no Instagram perto das 17h ou 18h, que é quando a fome bate e as pessoas começam a pensar no jantar. Use frases como “Jantar pronto e delicioso entregue na sua porta!”.

Por fim, ofereça degustação. Se você frequenta salões de beleza, igrejas ou busca os netos na escola, leve potinhos pequenos de degustação. Quem prova esse Caldo de Kenga dificilmente resiste a encomendar um pote grande para levar para casa. O sabor é o seu melhor vendedor!

Considerações Finais

Espero de coração que você tenha se divertido com essa receita e que ela traga momentos de muito calor humano para a sua casa. Cozinhar é uma forma de amar, e servir um prato tão rico e cheio de história é um presente que você dá a quem você quer bem.

Não esqueça de fazer, tirar uma foto linda e, se decidir vender, colocar em prática as dicas de empreendedorismo. O sucesso começa na cozinha, mas é a sua dedicação que faz ele crescer. Um beijo grande da Duda e até a nossa próxima receita deliciosa!

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